Gần đây, thương hiệu bia thủ công không cồn “New Zero Beer” đã nhận được khoản đầu tư vốn từ Yu Minhong, vốn đăng ký đã được thay đổi từ 1.273.900 thành 1.343.100. New Zero Beer là thương hiệu bia thủ công không cồn, tập trung vào nghiên cứu, phát triển và sản xuất bia thủ công không cồn, đồng thời ủng hộ việc cung cấp cho người dùng “phong cách sống vui vẻ và khỏe mạnh”.
Cái gọi là bia không cồn không phải là bia hoàn toàn không chứa cồn. Tiêu chuẩn nhóm “Bia không cồn” do Hiệp hội đồ uống có cồn Trung Quốc ban hành vào tháng 10 năm 2021 chỉ ra rằng bia không cồn là bia có nồng độ cồn nhỏ hơn hoặc bằng 0,5% thể tích. Trong đó, bia không cồn 0,0% là bia có nồng độ cồn nhỏ hơn 0,05% thể tích.
Phương pháp sản xuất bia không cồn trong và ngoài nước có thể chia thành hai loại: phương pháp lên men hạn chế và phương pháp khử cồn sau khi lên men bình thường. Bia không cồn sử dụng lúa mạch làm nguyên liệu chính, gạo làm vật liệu phụ, thêm hoa bia, sau khi đường hóa, sử dụng nấm men đặc biệt trong quá trình lên men, và sử dụng phương pháp lên men quy trình đặc biệt để kiểm soát hàm lượng cồn trong quá trình ủ. Rượu có chứa carbon dioxide.
Những năm gần đây, cùng với sự trỗi dậy của khái niệm “uống có chừng mực”, đặc biệt là với sự phát triển của xu hướng phát triển bia cao cấp, bia không cồn trung bình đến cao cấp đã mở ra sự phát triển nhanh chóng, hàm lượng cồn thấp, phù hợp với nhu cầu theo đuổi sức khỏe của giới trẻ hiện đại, đặc điểm của khái niệm cuộc sống đã thu hút nhiều người tiêu dùng.
Ngành bia đã bước vào giai đoạn thắt chặt kể từ năm 2013. Theo số liệu từ Cục Thống kê Quốc gia, sản lượng bia của Trung Quốc là 50,615 triệu kilolit vào năm 2013 và giảm xuống còn 49,22 triệu kilolit vào năm 2014. Đến năm 2020, sản lượng bia đã giảm xuống còn 34,111 triệu kilolit.
Bia thủ công và bia không cồn được một số công ty coi là hai loại giúp họ tự chuyển đổi và nâng cấp. Trong “Báo cáo bia năm mới” do JD.com phát hành, bia không cồn rất được ưa chuộng vì phù hợp hơn với quan niệm ngày càng tăng của mọi người về sức khỏe và doanh thu năm 2021 sẽ tăng gấp 8 lần so với cùng kỳ năm trước. Bia Trùng Khánh, Diên Kinh, Bia Thanh Đảo, China Resources và các công ty bia lâu đời khác đã liên tiếp tung ra các sản phẩm liên quan, cố gắng chuyển đổi sang cao cấp và cá nhân hóa.
Tuy nhiên, do nồng độ cồn thấp của bia không cồn nên hương vị có thể yếu. Đối với một số người tiêu dùng uống theo cảm xúc, giá trị kích thích cảm xúc của bia không cồn thấp. Ngoài ra, so với bia truyền thống, bia không cồn có vị hơi đắng và một số người tiêu dùng phản ánh rằng hương vị của các sản phẩm liên quan không tinh khiết. Đây đều là những vấn đề mà bia không cồn không thể bỏ qua và tránh được.
Để đảm bảo hương vị của bia không cồn, các thương hiệu lớn chỉ có thể tiếp tục thực hiện chuyển đổi công nghệ. Bia trắng không cồn Yanjing giữ lại hương thơm dễ bay hơi chính trong quá trình khử cồn bia thông qua công nghệ khử cồn và giải quyết điểm khó chịu thường gặp là “không có vị cồn” trong bia không cồn. New Zero cũng đã thực hiện các điều chỉnh chi tiết đối với thiết bị và quy trình ủ, tạo ra một bộ phương pháp ủ rượu sake. New Zero đã tuyên bố rằng phương pháp ủ có thể giữ lại hương vị và mùi vị của bia trong khi loại bỏ cồn và calo cao, đồng thời không phá hủy các chất dinh dưỡng bổ sung.
Nồng độ cồn thấp có thể là ưu điểm hoặc nhược điểm của bia không cồn. Làm thế nào để phát huy thế mạnh, tránh nhược điểm, cải thiện hương vị bia không cồn là vấn đề cần thiết mà doanh nghiệp cần cân nhắc trong quá trình sản xuất.
Thời gian đăng: 31-08-2022