Mùa đào vàng, Đào vàng đóng hộp ngon không thể thiếu

①Lựa chọn nguyên liệu

Chọn đào vàng chất lượng cao, độ chín 8,5%, tươi và mọng nước, không có sâu bệnh, không bị hư hỏng cơ học, có đường kính từ 5 cm trở lên.

②Cắt và đào lõi

Cắt đào vàng thành hai nửa theo chiều dọc theo đường nối. Không xiên và tạo thành các mảnh lớn hoặc nhỏ. Sau khi đào vàng đã được cắt đôi, ngâm các lát đào vàng trong nước muối 2% để bảo vệ màu sắc. Sử dụng máy đào để đào hạt đào từ khối đào vàng đã cắt đôi. Hạt đào phải nhẵn và hình bầu dục, nhưng quả không được đào quá nhiều hoặc bị vỡ. Phần thịt đỏ có thể để lại một chút. Sau khi đào lõi, nên ngâm trong kiềm kịp thời, hoặc ngâm trong nước muối 2% để bảo vệ màu sắc.

③Lột và rửa sạch

Trải lát đào lên lưới của máy chần kiềm theo một lớp duy nhất, phần lõi hướng xuống dưới, để vỏ đào tiếp xúc hoàn toàn với kiềm. Nồng độ kiềm là 6% đến 12%, nhiệt độ là 85 đến 90°C. Thời gian xử lý là 30-70 giây, sau đó rửa sạch kiềm bằng nước sạch.

④Nấu trước

Cho nước kiềm đã rửa vào dung dịch nóng có chứa 0,1% axit citric và chần ở nhiệt độ 90-100℃ trong 2-5 phút cho đến khi đào trong suốt. Làm nguội bằng nước lạnh ngay sau khi chần.

⑤ Cắt tỉa và đóng hộp

Dùng dao sắc cắt bỏ các đốm và vảy còn sót lại trên bề mặt khối đào. Các khối đào đã cắt tỉa được đóng vào lon theo màu sắc và kích cỡ khác nhau. Chú ý thứ tự xả, thể tích đóng hộp không được nhỏ hơn 55% trọng lượng tịnh. Ngay sau khi đổ đầy, cho nước đường nóng trên 80°C với nồng độ 25%-30% vào, thêm 0,1% axit citric và 0,03% iso-Vc.

⑥Xả và đóng hộp

Xả nhiệt trong hộp xả, và niêm phong ngay lập tức khi nhiệt độ lõi là 75°C. Hoặc xả chân không, độ chân không là 0,03～0,04MPa

⑦ Tiệt trùng và làm mát

Khử trùng bằng nước sôi trong 10-20 phút, sau đó để nguội đến khoảng 38°C.

Chúng ta có thể thấy quy trình chung của đào vàng đóng hộp ở trên. Nếu có bất kỳ sai sót nào, vui lòng cho chúng tôi biết.

Chúng ta có thể tìm thấy từ trên, để sản xuất đào vàng đóng hộp,